İşte vegan mutfakların vazgeçilmezi, besin mayası! Son dönemlerin oldukça popüleri olan fakat aslında mutfak trendlerini takip edenlerin uzun süredir beslenmesinde yer verdiği besin mayası, yüksek besin değerleri ile tam bir mucize etkisi gösteriyor…
‘Nutritional Yeast’ olarak da biliniyor ve beslenmedeki en önemli maya diyebilirim. Süper gıda grubunda yer alması bile sizce de ne denli etkili olduğunun göstergesi değil mi?
Peki Nedir Bu Besin Mayası?
İsmini tamamen içeriğinin çok zengin olmasından alan besin mayası içeriğinde canlı bulundurmaz. Çoğalması için çok fazla vitamin ve minerale ihtiyaç duyar. Bu sebeple şeker kaynaklarında yetiştirilir ki bunların başında da pekmez gelir.
Üretiminde tamamen kontrollü bir ortam oluşturulur ve alkolle üretilmesini sağlamak yerine oksijen kullanılır. Büyümesinin sonucunda ise inaktif hale getirmek için pastörize işleminden geçirilir ve kurutulur. Isı ile daha fazla etkisiz hale getirilmiş olan bu mucize maya bu işlemlerden geçmiş ve artık yüksek oranda B vitamini, mineral ve birçok yararlı element içeren bir besin haline gelmiş demektir. Aktif halde olmadığından dolayı ise insanların tüketimine uygundur…
Tadı tuzludur ve hatta peynir ve biraz da fındığı andırmaktadır.
Gevrek bir formdadır. Granül veya toz halinde satılmaktadır. En önemlisi kalorisi çok düşüktür ve sodyum bakımından da rahatsız edici özellikte değildir.
Yağsız, şekersiz, glüten içermeyen bir içerik olsun ve bana fayda sağlasın diyorsanız işte tam da size uygun bir besinle karşı karşıyasınız!
İçeriği Nelerdir Derseniz;
Genellikle üretim aşamasında fazlasıyla içerik bakımından zenginleşmektedir. Doğal olarak protein ve B kompleks (özellikle B6 ve B12) vitaminleri bakımından çok zengindir. Bu sebeple vegan beslenmeye çok uygundur.
Vücudumuza beslenme ile almamız gereken 9 temel aminoasit içermektedir. Yani protein bakımından oldukça zengindir. Bu da aynı zamanda demek oluyor ki sizi gün içerisinde çok fazla tok tutabilen bir besindir.
Tam bir çinko kaynağıdır. Biliyorsunuz ki çinko, vücudumuzun bağışıklık sistemi için oldukça yararlıdır. Çünkü Bedendeki 300 den fazla enzim işlevini yerine getirmek için çinko kullanıyor ve en önemlisi DNA tamirinde görev yapıyor.
Bunların yanı sıra selenyum, magnezyum ve folik asit yönünden de oldukça zengindir.
Sağlığa Diğer Faydaları ise;
Özellikle Tip 2 diyabet hastalarında kan şekerinin dengelenmesi, açlık kan şekerinin düşürülmesinde ve kolesterol kontrolünde olumlu etkilere sahiptir.
Beta glukan yönünden de oldukça yoğun bir içeriğe sahiptir. Bu nedenle bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve hastalıklara karşı daha dayanıklı hale gelmesi konusunda da oldukça etkilidir.
Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler;
Saygın markalardan laboratuvarda test edilmiş ürünler seçildiğinden emin olunmasında fayda var diyorum
Eğer egzamanız var ise mayaya karşı toleranssız olabilirsiniz. Aman dikkat!
Böbrek taşı veya gut var ise yine mayadan uzak durulması gereklidir. Çünkü besin mayasının ürik asit değeri yüksektir.
Nasıl Kullanılır Diye Merak Ediyorsanız;
Günlük beslenme programında 2-3 yemek kaşığı olarak rahatlıkla tüketilebilir. Çorbaların veya sosların üzerine eklenerek aroma vermesi sağlanabilir. Özellikle tencere yemeklerinde baskın bir aroma verecektir. Ayrıca kuru gıdaların üzerine veya salatalara da eklenebilir.
Unutmayalım ki sağlıklı bir yaşam için düzgün beslenmeye önem vermek sizi kaliteli hayata taşıyacaktır… İçeriği temiz ve beleyici özellikte olan gıdaları tüketerek bağışıklık sisteminizi güçlendirmek tamamen sizi elinizde. Bir de doktor kontrolünde olursanız vücudunuza göre beslenerek siz de daha mutlu olabilirsiniz…
Hoşçakalın, sağlıkla kalın…
Yüksek Gıda Mühendisi
Merve Karataşlı
