Temeli yıllar öncesine uzanan bir beslenme akımı olan ‘Raw Food’ yani ‘Çiğ Beslenme’ günümüzde tüm dünyayı etkisi altına alan bir beslenme trendi haline gelmiştir. Bu trend ile kendinizi yeniden tanımaya ve vücudunuzu arındırmaya başlayabilirsiniz. Neden mi? Çünkü çiğ beslenme tam anlamıyla ilk insanların beslenme şeklini baz almanıza ve öze dönmenize yardımcı olacaktır. Eğer siz de bu beslenme şekline yönelmek isteyenlerdenseniz gelin şimdi hep birlikte Raw Food hakkında bilmeniz gereken her şeye göz atalım…
Çiğ Beslenme Nedir?
Raw food bir beslenme şekelinden çok aslında bir yaşam felsefesidir. İlk insanların daha ateşi bulmadan önce yaptıkları beslenmeye dayalı olduğu için aslında öze dönmek olarak da kabul edilmektedir. En basit haliyle ise pişmemiş besinler ile beslenmektir. Çiğ beslemenin ana mantığı ise herhangi bir işlemden geçirilmemiş gıdaların tüketilmesine dayanmaktadır. Bu beslenmeye göre pişmemiş besinler sindirim sistemi için gerekli olan enzimleri çok daha fazla içerirler ve bu durumda beden için oldukça faydalıdır. Genel olarak çiğ sebze, meyve, kuruyemiş ve yağlı tohumların tüketimini vurgulayan bir beslenme biçimdir.
Peki Besinleri Neden Çiğ Olarak Tüketmeliyiz?
En basit şekli ile anlatmak gerekirse bir besin içerisindeki enzim ısı ile ya tamamen yok olur ya da çok az miktarda kalır. Haliyle bedene gıda yolu ile alınamadığı için vücudumuz da bu enzimleri kendi kendine üretmeye çalışır. Bu da bedenin ekstra bir efor sarf etmesi ve sonrasında yorulması demektir. Peki bu enzimler bedende yok ise ne olur diye merak ediyorsanız; zaman içerisinde sindirim problemleri, kilo alımı ve erken yaşlanma görülebilir. Isı görmüş besinlerde sadece enzim kaybı değil aynı zamanda vitamin ve mineral kaybı da söz konusudur.
Çiğ Beslenmede Hangi Gıdalar Tüketilir?
- Elma, armut, şeftali, ananas, üzüm, avokado, dut, böğürtlen, çilek, yaban mersini, limon gibi meyveler
- Kırmızı lahana, yapraklı yeşil sebzeler, salatalık, biber çeşitleri, kereviz sapı, brokoli, buğday çimi, kurutulmuş mantar
- Nohut, kinoa, bulgur, ceviz, badem, fındık, kavrulmamış kabak çekirdeği
- Badem sütü, susam yağı, keten tohumu, kök zencefil, taze ya da kurutulmuş organik doğal baharatlar
- Bunların dışında günde 2-3 litre kadar su içmeniz gerekmektedir.
Yasaklı Olan Besinler Nelerdir?
Yukarıdaki gıdalar dışındaki her gıda yasaklıdır. Özellikle alkol ve kahve de yasak olanlar arasındadır. Çay ise ılık ve kafeinsiz olması şartı ile tüketilebilir.
Yasaklı Olmayan Gıdaları Tükettik Fakat Protein İhtiyacımızı Nasıl Karşılayacağız?
Bu beslenme şeklinde besinler çiğ olarak tüketildiği ve ısıl işlem görmedikleri için içeriklerindeki proteinlerden daha fazla yararlanmak mümkün olmuş oluyor. Özellikle tüketebileceğiniz kaliteli proteinler arasında olan kuru baklagiller, tohumlar ve tahıllar Raw Food’ta bolca bulunuyor.
Kalsiyum ve Demir İhtiyacımızı Nasıl Karşılayacağız?
Çiğ beslenmede inek sütü ve ürünleri olmadığından dolayı kalsiyum veya demir eksikliği yaşamaktan korkabilirsiniz. Fakat aksine özellikle susam tohumunda bol miktarda kalsiyum bulunur. Bunun dışında ise badem, brokoli, ıspanak, deniz yosunu, buğday çimi, fındık ve tohumlar da oldukça iyi kalsiyum kaynaklarındandır.
Erik, susam tohumu, kaju, brokoli, kabak çekirdeği ve keten tohumu ise en iyi demir kaynaklarındır.
Bu diyette aynı şekilde gün içerisinde sebze suları tüketerek de mineral ihtiyacınızı güzelce karşılayabilirsiniz.
Çiğ Beslenmenin Sağlığa Faydaları Nelerdir?
- Yapılan birçok araştırmaya göre beslenmenizde %75 ve daha fazla oranda çiğ besin tüketmeniz bedeninize daha fazla enerji vermektedir. Bu durumda da uyku isteğiniz normal şartlara göre azalmış olacaktır ve daha kaliteli bir uyku hayatınıza gelecektir.
- Bağışıklık sisteminizi güçlendirir.
- Kilo vermenize yardımcı olur ve kilo kontrolü sağlamanızı da katkıda bulunur.
- Enzim üretmek için zorlanmayan bir bedene sahip olacağınız için yaşlanmanızın gecikmesini sağlar.
- Cilt sağlığını iyileştirir.
- Hafızanızı güçlendirir.
Unutmayın, bu diyeti her diyette olduğu gibi bir uzman kontrolünde kür şeklinde olmak şartı ile en fazla 30 gün boyunca yapabilirsiniz
Sadece 1 Günlük Çiğ Beslenme Örneği;
Güne öncelikle sabah uyandığınızda içmeniz gereken mucize ile başlayın;
Malzemeler:
- 1 bardak sıcak su
- 1-2 cm. rendelenmiş taze zencefil
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı organik limon sirkesi
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri kaynar olmayacak seviyedeki sıcak suyun içine ekleyerek yavaş yavaş tüketin.Kahvaltı
Malzemeler:
- 1 tutam ıspanak
- 2 adet salatalık
- 1 tutam maydanoz
- 1 adet yeşil elma
- 1 adet kereviz sapı
- 1 adet kabak
- 5 cm. zencefil
- 1 adet limon
- 4-5 adet buz
- Yarım bardak su
- 1 tatlı kaşığı chia tohumu
Hazırlanışı:
Chia tohumu dışındaki bütün malzemeleri blender’dan geçirin. Ardından üzerine chia tohumunu serpiştirin ve yeşil mucizeniz hazır!
Arada ise;
2-3 adet limonlu kereviz sapı ve 4 adet ceviz tüketebilesiniz.
Öğlen
Malzemeler:
- 6 adet bebek pancar
- ½ bardak filizlenmiş yeşil mercimek
- 1 adet portakal
- Birer tutam maydanoz, kara lahana, marul, ıspanak
- 3-4 yaprak nane ve fesleğen
Sos için;
- ½ bardak limon suyu
- ½ bardak portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı veya avokado yağı
- 3 yemek kaşığı elma sirkesi
- ¼ tatlı kaşığı Himalaya tuzu ve karabiber
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri karıştırın ve üzerine sosu dökün ve pancarlı detoks öğününüz hazır.
Akşam
Malzemeler:
- 3-4 adet kabak
Sos için;
- 1 olgun avokado
- 7-8 yaprak taze fesleğen
- 3 diş taze sarımsak
- 2 yemek kaşığı limon
- ½ yemek kaşığı pembe himalaya tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber
Hazırlanışı:
3-4 adet kabağı; önce spiral doğrama aparatı doğrayın ardından üzerine havlu kâğıt koyup suyunu çekmesini bekleyin. Sonrasında sosu için bütün malzemeleri blender’da iyice karıştırın. Suyunu atmış olan kabakları da karıştırmış olduğunuz sos ile karıştırın ve harika bir akşam yemeği sizinle…
Sağlıkla kalın…
Yüksek Gıda Mühendisi
Merve Karataşlı
