Çin Diyeti Nedir, Nasıl Yapılır?
Çok fazla ülkede, Çin yemekleri sağlıklı olmayan bir üne sahiptir. Çoğunlukla sadece, birçok restorandan aromatik yağlı erişte veya rafine edilmiş beyaz pirinç üzerine yığılmış etler haline gelme eğiliminde olan alışveriş merkezi restoranları sebebiyle Çin yemeklerinin kötü ve sağlıksız olduğu algısı var. Bununla birlikte, satılan Çin yemekleri, Çin’de yaşayan çoğu insan tarafından tanınamaz durumdadır. Çin beslenme düzeni aslında oldukça sağlıklı bir diyettir. Çin diyeti binlerce yıllık Çin tıbbına dayanan uzun, karmaşık bir geçmişe sahiptir.
Çin Tıbbı Felsefesi
Çin kültürü “yin” ve “yang” felsefesinin yanı sıra “Beş Element” üzerine kuruludur. Tıp ve dövüş sanatlarından dans ve yemek pişirmeye kadar, Çin kültürünün denge, uyum, zıtlık ve temel üzerine inşa edilmiştir. Değişime uyum sağlama. Bu dengenin bir kısmı gıdaya dönüşüyor. Her organ bir unsura ve zevke bağlıdır. Örneğin, acı kalbe ve ateşe bağlanmıştır. (Ayrıca, tatlı: dalak / toprak, ekşiye: karaciğer / ahşap, baharatlı: akciğerler / metal, tuzlu: böbrekler / su.) Sağlıklı bir yemek hazırlarken, bu lezzetlerden beşinin de dahil edilmesi gerekir. Bunun vücudun dengede tutması ve hastalıktan korunması söylenir.
Kültür Devrimi
Çin diyetinin bugün nerede durduğunu anlamak için ülkenin tarihini anlamalısınız. Binlerce yıldır, Çin felsefesindeki denge kavramı, Çin toplumlarını geleneksel diyetten saptırmaya devam etti. Her zaman kıtlık dönemleri ve zenginlik dönemleri vardı, ancak çok fazla endüstriye sahip olmadığı halde batı yemeğine erişmek geleneksel diyetlerin geride kalması sorunu değildi. Yemek düzeni, Çin tıbbının tavsiyelerine göre hazırlandı.
Bu, 1800’lerin sonlarında batılı yiyecek alışkanlarının akını ile değişmeye başladı; bunun ana sonucu, kahverengi pirinçten cilalı (rafine edilmiş) beyaz pirinç arasındaki tarihi değişim oldu. 1949’da yaygın kıtlık Çin’de milyonlarca insanı öldürdü. Daha önce kıtlık olmuştu, ancak bu açlığın sonunda insanların yiyecek kazanma ve yemek yeme biçiminde dramatik bir değişim vardı. Tahıl tüketimi, domuz eti ve “önemsiz” gıda tüketiminde olduğu gibi 1952’de patladı. Yağdan enerji alımının oranı üç kat arttı ve 1982’ye gelindiğinde Çin aşırı kilolu insanların ve diyetle ilişkili kanserlerin bulunduğu ülkelerdeki ilk önemli artışını gördü.
Geçmişte Bilgelik Arıyor
Birçoğu, Çin’in batı gıdaların mevcudiyeti hakkında sağlıksız beslenme alışkanlıklarına geçişi suçluyor. Özellikle şehirlerde, Çin diyeti bugün yağ ve sodyuma kaymıştır. Yemek, buğulanmış, pişmiş ve geçmişte olduğundan daha az kaynatılmıştı ve evin dışında atıştırmalık ve yemek yeme (yeni binyıldan önce duyulmamış olan bir fikir) yayılmıştır.
Akdeniz diyetini ve İskandinav diyetini talep edenlere ve geç dönem Amerikalılara çok benzer yeme alışkanlığından birçok Çinli geleneksel diyetlerine geri dönmek istiyorlar. Sadece 70 yılı aşkın bir süre önce yol kenarında düşmüş olsa da, zaten halkın genel sağlığında bir düşüş görmüştük. Batıda yeme alışkanlıkları, mutfaktaki uzun süredir devam eden Çin denge ve uyum prensiplerinden uzaklaşıyor ve hepimiz Çinliler ve başka türlü-geleneksel Çin diyetinin sunduğu şeylere bakmamızın zamanı geldi.
Geleneksel Çin Diyeti:
- Yeşil çay için
Yeşil çay, açlığı tutmak, sindirime yardımcı olmak ve kalp hastalığı ve kansere neden olan serbest radikallerle savaşmak için yardım ediyor. Çin’de, bir kişinin bir ikinci veya üçüncü bardak istediğinde aynı yaprakları bir tencerede bırakmak ve basitçe suyu eklemek sadece alışılmış bir şey. Bu şekilde, birbiri ardına birçok çay poşeti kullandıklarından daha az kafein alırlar ve çay poşeti üretimine katılan kimyasallardan kaçınırlar.
- Sütten vazgeçmek
Sütten kalsiyuma güvenmek yerine yeşil yapraklı sebzelerden, susam tohumlarından ve kalsiyumdan yapılmış fermente soya fasulyesinden elde edin.
- Beyaz pirinç yerine, kahverengi pirinç seçin
Kahverengi pirinç, etrafında bir gövde bulunan beyaz pirinçtir, ancak o gövde içindeki besinler zayıf biyoyararlanımı vardır. Bu, bedenlerimiz onları parçalayarak enerjiyi tüketiyor demektir. Buna göre, Çin diyetinde ılımlılık ve denge değerleri var. Her zaman beyaz pirinç yerine, mevcut tahıllar arasında esmer pirinci deneyin.
- Kalori sayma
Çin tıbbı besinleri besin olarak, potansiyel vücut yağı olarak görmez. Kaloriyi saymak yerine, Çin diyeti sadece sağlıklı besinler içermeyi amaçlıyor. Örneğin, bir avokado bir diyet soda yerine 200’den fazla kalori içerebilir. Ancak kimse, diyet soda’nın sizin için avokado’dan daha iyi olduğunu iddia edemez. Matematiği düşünmeyi bırakın ve beslenme hakkında düşünmeye başlayın.
- Az miktarda kırmızı et yiyin
Çin tıbbına göre çok fazla kırmızı et yemek yanlıştır. Kırmızı eti tamamen bırakmak yerine, Çin diyeti haftada iki kez 150-200 gram kırmızı et önerir.
- Yemeklerinize denge getirin
Çin tıbbına göre, yemekler daima yin (ıslak ve nemli) ve yang (kuru ve gevrek) olan maddeleri dengelemelidir. Yin gıdalar vücudu soğutur ve yang gıdalar onu ısıtır. Bunu düşünmenin bir başka yolu şudur: Yin gıdaları genellikle karbonhidrattır ve yang gıdaları genellikle proteinlerdir. Bunların her ikisini de (örneğin, mung fasulye ile parçalanmış erişte) içeren bir yemek pişirerek, proteinlerin ve karbonhidratların kombinasyonu, kan şekeri ve insülin anahtarlarının metabolik sağlığa stabilize edilmesine yardımcı olabilir.
- Yavaş yiyin ve doyduğunuzda durun
Bu, Çin diyetinin en zor kısmı olabilir, ancak kesinlikle en önemli şeylerden birisidir. Bugün batı diyetleri ile ilgili en büyük sorun, yeme yemenin suçluluk duygusu. Günde üç iyi yemek yemek yerine, kahvaltı atlayabilir ve 10: 00’a kadar bir hamur işi yapabiliriz. Bütün hafta sebze yiyebiliriz, sonra tüm hafta sonu patates cipsine aşırı miktarda yayıyor olabiliriz. Çözüm, Çin diyetine göre, asla yemek atlamak değildir. Her gün üç tam, sağlıklı yemek yemek ve doyduğunu hissedene kadar yemek yeme esas kuraldır. Elbette bir uyarı var: yavaş yavaş yemeniz lazım. Beyni kendinizi tamamen hissettiğinizi göstermek için biraz zaman alır; acele ediyorsanız onu fark etmeden yemeniz çok kolaydır. Oturun, zaman ayırın ve durma zamanı geldiğini öğrenene kadar yemeklerinizi takdir edin.
- Her öğünde çorba servis edin
Batılı gıdalar oldukça kuru ve yemekler sırasında ve arasında bol miktarda su içmekle telafi ederiz. Çin diyeti farklı bir yaklaşım benimser. Yemekleri neredeyse daima mideyi doldurmaya ve iştah kontrol etmeye yardımcı olan çorba bazlı bir tabak içerir. Fermente bir çorba (miso gibi) alabilirseniz, hepsi daha iyi. Fermente çorbalar, aldığınız gıdalardan besin maddelerini serbest bırakmaya yardımcı olan probiyotiklerdir.
ABD’de et bir ana yemek, sebzeler ise yan yemeklerdir. Fakat Çin’de, sebzeler ana yemekler olarak görülüyor. Akşam yemeği için bir tabak hazırlarken, en çok dikkat ettiğiniz şeyleri düşünmeye çalışın. Üçte iki et ve üçte bir sebze olan bir plaka yerine, üçte iki sebze ve üçte bir et olan bir tabak için hedef alın. En azından yemeklerin yarısı sebzeden oluşmalıdır.
Çin tıbbı hakkında bilgi edinin
Gerçekten hasta olduğunuzda bir doktorun yerini almazsınız, ancak çoğu durumda, doğal sebzeler, otlar ve baharatların bizi nasıl sağlıklı tutabileceğini öğrenmekten yararlanabiliriz. Örneğin, zakkumlar sindirimi teşvik edebilir ve zencefil mide bulantısını hafifletir.