Semt pazarları doğal ürünlere en kolay ulaşabileceğiniz yerler. Sağlıklı mis gibi sebzeler, meyveler ve otların arasında kendimi kaybediyorum. Özellikle organik pazarlar benim için vazgeçilmez. Siz de lütfen zaman ayırın ve semt pazarları ya da organik pazarlardan alışveriş yapmaya çalışın. Taptaze ürünler sizi bekliyor.
Yine bir semt pazarı ziyaretimde bir otla tanıştım. Kocaman bir tezgahda kilolarca yığılı şekilde taptaze Madımak otu… Önce şaşırdım ve tabii kafamda sorularla tezgaha yanaştım. Bahar aylarında özellikle İç Anadolu bölgesinde yetişen Madımak otu, kuzukulağı familyasından geliyor. Yani ıspanak ve semizotu ile çok yakınlar. Zaten tipi de biraz semizotunu andırıyor ama tadı da faydaları da çok dikkat çekici. Anadolu’da mutfaklarda çok tüketilen bu ot, bizim pazarlara da gelmeye başlamış. Özellikle Sivas dolayları bu ot olmadan masaya oturmuyor. Her şekilde de tüketiliyor. İster çiğ olarak, ister salatada başka otlarla, ister börek harcı, isterseniz kavrularak… Çok çeşitli kullanabiliyorsunuz.
Madımak Otunun Faydaları
İç Anadolu Bölgesi’nde bahçe ve tarlalarda istenmeyen yabani otlardan kurtulmak için madımak otu ekiliyormuş. İçeriğindeki fenol bileşikleri sayesinde, diğer yabani bitki gelişimlerini yok edici bir özelliği var. Tabii yurtdışında tanınmadığı için henüz üzerinde yapılmış bir araştırma yok, ama her ot gibi tüketiminde abartıya kaçmamak gerektiğini tahmin edebiliyoruz.
Peki Anadolu insanına göre Madımak otunu faydaları neler:
• İdrar söktürücü ve idrar arttırıcı özelliği var. Vücutta oluşan ödemin kısa sürede atılmasını sağlıyor. İdrara çok çıkılamasını sağlayarak, böbrekleri temizliyor.
• Kan şekeri üzerinde de faydalı. Kan şekerini dengeliyor. Zaten kendisi bir ot olduğu için de faydalı olabileceğini tahmin edebiliriz. Tabii börek olarak değil, haşlama ya da hafif zeytinyağında kavrulduğunu ve yoğurtla tüketildiğini varsayıyoruz.
• Damar büzücü özelliği ile kanamaların şiddetini azaltıyor. Özellikle doğum sonrasındaki kanamalar üzerinde denendiğinde, kadınlarda kanama miktarını azaltıyor. Adet kanamalarında da faydalı.
• İçerdiği bileşikler nedeniyle güçlü bir antioksidan. Vücudu serbest radikallere karşı savunuyor.
• Antiseptik özelliği sayesinde mide ve bağırsakta oluşabilecek rahatsızlıkları önlüyor. Poliplere karşı duyarlı. Midede asit salgılanmasını önleme özelliği var.
• İshal konusunda hemen sonuç veriyor. Bağırsak sistemini düzeltiyor. Su kaybını önlüyor.
• Çay olarak demlendiğinde sindirim sistemini rahatlatıyor. Gaz söktürücü özelliği var.
Madımak Otunun Zararları
Her ot ya da baharat için söylediğim gibi, kesinlikle çok fazla kullanmanın doğru olmayabileceği. Öncelikle günde 1 ya da 2 kez tüketmek yeterli olacaktır. Herşeyin azı karar, çoğu zarar. Özellikle doğada yetişen otların huylarını öğrenmek ise sabır işi. Kimseye birşey yapmayan bir ot, size alerji yapabilir. O nedenle tüketirken dikkatli olmalıyız.
Madımak Otu Tarifleri
Madımak Otu Yemeği
• Yıkanmış temizlenmiş madımak otları ince ince doğranır.
• 1 litre kaynamış suya otlar atılır.
• Orta ateşte yaklaşık 35 dakika pişirilir.
• Pişen madımak otlarının üzerine 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur eklenir ve kısık ateşte pişirilmeye devam edilir.
• Başka bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı içerisine 1 adet soğan ince ince doğranarak kavrulur.
• İçine iki diş kadar sarımsak ekleni ve kavrulur. Bu arada kavrulan karışımımız, diğer tarafta kısık ateşte kaynayan bulgurlu madımağa eklenir. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Afiyet olsun.
Madımak Otu Salatası
Malzemeler:
100 gr madımak
5 yaprak fesleğen
5 yaprak reyhan
4 dal frenk maydanozu
Çerkez peyniri
Ceviz
Sos için:
Bir dal ince taze sarımsak
Zeytin yağı
Balsamik sirke
Limon
Tuz
Yapılışı:
• Madımak otları ayıklanır ve yıkanır.
• Fesleğen, reyhan da ayrıca da yıkanır ve ince ince doğranır.
• Tüm otlar karıştırılarak servis tabağına alınır.
• Üzerine ceviz, küp küp doğranmış çerkez peyniri ve frenk maydanozu serpilir.
• Sos için gereken tüm malzemeler blenderdan geçirilerek, salatanın üzerine dökülür ve servis yapılır.
Afiyet olsun.
