Çevrenizde gıda intoleransıyla ilgili sohbetlerin olduğuna şahitlik etmiş olabilir ya da tamamiyle bu durumdan siz muzdarip olabilirsiniz. En çok kulağınıza fısıldanan hangisi bilemiyorum ancak ben bugün size glutenden bahsetmek istiyorum.
Gluten, glüteninler ve gliadinler adı verilen iki ana protein grubunun bir araya gelmesinden oluşur.
Kullanıldığı alanda elastikiyeti sağladığından parçalanmayı ortadan kaldırır. Kıvam aldırır aynı zamanda mayalanma süresini kısaltır. Ülkemizde en çok tüketilen ekmeğin, hamur işlerinin dağılıp parça parça olmamasını glutene borçluyuz.
Ancak bazı kişilerde bu durum kolaylıktan ziyade zorluklar getirebilir. Gluten bağırsaklarda sindirilememiş gıda kalıntılarına neden olur ve çözünemez. Böylelikle kabızlık, ishal, karın ağrısı ve bağırsak rahatsızlıkları ile kendini gösterebilir ve kişinin günlük yaşam kalitesini etkileyebilir.
Çölyak, gluten intoleransı veya hassas bağırsak sendromu tanısı konularak glutensiz bir yaşam sürmek durumunda kalabiliriz.
İlk tanı konulduğunda kişiyi her ne kadar korkutsada zamanla alışılan ve aynı zamanda hayat kalitesinin arttığını, sağlıklı bir yaşama doğru adım adım ilerlediğini gördükçe sıkı sıkıya bağlandığı bir yaşam şekline dönüşebilir. Farkındalık ile tüm hayatının nasıl değiştiğini gözlemleyebilir.
Gluten barındırmayan ve evde üretebileceğiniz fazlasıyla tarif mevcut. Aynı zamanda son yıllarda glutensiz üretim yapan bir çok marka oluştu, tabi dediğim gibi içerik bilgilerini okumadan glutensiz gördüğümüz herhangi bir paket gıdayı almak da doğru değildir. Katkı maddelerinin verdiği hasarda maalesef ki azımsanamayacak kadar fazladır.
Gluten Nerelerde Karşımıza Çıkar?
Hayatımızın her alanında varlığını sürdürmekte olan gluten gıda, kozmetik, kişisel bakım ürünleri, temizlik ürünlerinin içeriğinde dahi bulunmaktadır. Kullandığınız ruj ya da kahvenizi yudumladığınız karton bardakta karşınıza çıkabilir.
Bununla birlikte en çok besin olarak vücudumuza aldığımız gluten içeren ürünler ise şunlardır;
Ekmek ve Hamur İşleri
Kahvaltı Gevrekleri
Çorba ve Çorba Harçları
Baharat Karışımları
Makarna
Paket Gıdalar
Salata Sosları
Soslu Kuruyemişler
Tüm aldığımız ürünlerin içeriğini mutlaka okumalıyız ve yapabiliyorsak paket gıdalardan olabildiğince uzak durmaya özen göstermeye çalışmalıyız.
İçerisinde Gluten Barındırmayan Besinlerin Bazıları Nelerdir?
Badem Unu
Kestane Unu
Pirinç Unu
Teff Unu
Hindistan Cevizi Unu
Darı Unu
Mısır Unu
Kinoa Unu
Karabuğday Unu
Kestane Unu
Keçiboynuzu Unu
Bakla Unu
Çiğkarabuğday Unu
Mercimek Unu
Topyaka Unu
Mısır Nişastası
Pirinç Nişastası
Guar gum
Psyllium
