Ocakta yavaş yavaş pişen lezzetli bir şeyin mutfağa yaydığı kokudan daha iyi ne olabilir ki? Bir de bu koku kızım Can Yael ile benim yemelere doyamadığımız balkabağından geliyorsa. Şimdi Ayşe, balkabağını kahvaltıda mı yiyorsun diyecekseniz cevabım evet. Balkabağının çorbasına bayılıyoruz demiştim, tarifimi merak ederseniz buyrun.

Kış; soğuk havaların, yağmurun, karın ve ayrılıkların mevsimi olarak tanınsa da, onun tazeliyici bir yanı da vardır. Her şeyden önce yılbaşı kışın tam ortasına denk gelir, yeni bir başlangıçtır. Kış aynı zamanda heyecan verici ve harikadır. Soğuk bir kış gününde, dışarıda kar yağarken, ailece masanın etrafına oturup keyifli bir kahvaltı yapmanın keyfi pek az şeyde vardır. Peki, bir pazar sabahı, tüm ailenizi mutfaktan gelen balkabağı kokusuyla uyandırmaya ne dersiniz? Kahvaltı masanıza harika bir lezzet, sevdiklerinize lezzetli bir ev yapımı hediye seçeneği sunan balkabağı ezmesi, tamamen doğal malzemelerle yapıldığında ve katkı maddesi içermediğinde, evdeki herkes için en iyisi olacak. Birkaç malzeme, bir tencere ve birkaç saatiniz varsa; kahvaltıda kızarmış ekmeklerin üzerine sürmek ya da yulaf kasesini lezzetlendirmek için bu lezzetli balkabağı ezmesi tarifini deneyebilirsiniz.

Malzemeler

• 800 gr balkabağı püresi,
• 1 su bardağı ham bal (çiğ bal olarak da bilinir),
• ½ su bardağı elma suyu,
• 1 çay kaşığı vanilya özütü,
• 2 çay kaşığı taze limon suyu,
• 1 yemek kaşığı tarçın,
• 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi,
• 1 çay kaşığı toz zencefil,
• 1 tutam deniz tuzu,
• ¼ çay kaşığı karanfil,
• ¼ çay kaşığı yenibahar

Nasıl Yapılır?

Önceden haşlayıp püre haline getirdiğiniz balkabağını, orta boy bir tencereye alın. Bulabilirseniz, konserve balkabağı da kullanabilirsiniz; ancak konserveler konusunda endişeleriniz varsa, 2.5-3 kiloluk bir balkabağı ile evde kendi balkabağı pürenizi de kolayca hazırlayabilirsiniz.

Balkabağının muhteşem sağlık yararlarını da es geçmeyelim. Balkabağı; iyi bir A vitamini, lif ve beta karoten kaynağıdır.

Balkabağı püresini tencereye aldıktan sonra; 1 su bardağı balı, yarım su bardağı elma suyu, biraz vanilya özütü ve taze limon suyunu da ilave edin. Üzerine toz tarçın, rendelenmiş muskat cevizi, zencefil ve deniz tuzunu serpin. Tüm baharatların aromasını alabilmek için, tenceredeki malzemeleri güzelce karıştırın. Bu tarif, lezzetli baharatların tadını alabileceğiniz bir balkabağı ezmesi elde etmenizi sağlar.

Şimdi, tencerenin altını kısın ve balkabağı karışımını 4 saat en kısık ateşte pişmeye bırakın. Tencereyi her yarım saatte bir kontrol etmeyi unutmayın!

4 saatin sonunda karanfilleri ve yenibaharı da tencerenin içine alın. Karanfil, aroması çok güçlü bir baharattır. Bu nedenle acı bir tat elde etmek istemiyorsanız, karanfilleri, balkabağı püresini ocaktan almaya yakın eklemeyi unutmayın.

Daha sonra karıştırın, karıştırın karıştırın. Kapağını kapatın ve pürenin 1-2 saat daha pişmesine izin verin.

1-2 saat geçince, balkabağı püresi istediğiniz kıvamda görünüyorsa, altını kapatın.

Tencereye kaşığınızı daldırın ve cam kavanozları balkabağı püresi ile doldurun. Bu tarifle, ortalama 4-5 kavanoz püre elde edersiniz. Kavanozlara doldurduğunuz balkabağı püresi soğuduktan sonra, kavanozları buzdolabına alabilirsiniz.

Balkabağı püresini buzdolabında 2-3 haftaya kadar ve buzlukta 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!