Hazırlık zamanı: 12 dakika
Pişirme zamanı: 1 ila 2 saat

Miktar: 4 litre
Besin Değerleri
Kalori: 13
Yağ: 0 gram
Protein: 1.5 gram
Karbonhidrat: 52 gram
Lif: 0 gram

Malzemeler:

• 1.5 kilogram dana kemiği
• 2 sap kereviz, doğranmış
• 1 orta boy doğranmış soğan
• 7 diş sarımsak, bıçağın yanı ile ezilmiş
• 2 defne yaprağı
• 2 çay kaşığı deniz tuzu
• Dörtte bir bardak hindistan cevizi sirkesi
• Soğuk filtrelenmiş su
• Dörtte bir bardak taze bitkiler veya 1 çay kaşığı kuru bitkiler (opsiyonel)

Kemik suyu hazırlarken, organik sirke gibi asitler kullanmak, kemiklerden daha fazla mineral çıkmasına yardımcı olacaktır. Bu mineraller, sirkenin asidini nötralize ederler ve bu nedenle kemik suyunun genel kokusunun değişmesine engel olurlar. Biz hindistan cevizi sirkesi kullanıyoruz çünkü amino asit, vitaminler ve mineral içerikleri bakımından diğer sirkelerden daha iyi ve ayrıca sindirim sistemini destekliyor. Lakin tadı hindistan cevizi gibi değildir!

• Kemikleri, sebzeleri, sarmısağı, defne yapraklarını, tuzu ve sirkeyi beş litrelik bir tencereye ekleyin ve her şeyin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
• Kullanıyorsanız sevdiğiniz bitkileri de ekleyin.
• Tencerenin altını açın ve 30 dakika kadar pişirin, daha sonra altını kısın. Yüzeyde biriken köpüğü ve diğer fazlalıkları alın.
• 1-2 gün boyunca kısık ateşte pişirin. Uzun pişirme zamanı daha çok jelatin ve mineralin kemiklerden çıkmasını sağlayacaktır. Kemik suyu piştiğinde onu süzgeçten geçirin ve katı malzemeleri ortadan kaldırın.
• Kemik suyu 5 gün boyunca dolapta dayanacaktır yahut buzluğa atarak aylarca saklayabilirsiniz. Tarifler için gerekli olduğunda dışarı çıkarın ve erittikten sonra kullanın.

Kemik Suyu Yapmak İçin İpuçları

• Etleri önceden fırında kızartın: Böylece rengi ve aroması daha iyi çıkacaktır. 190 derecede büyük kemikleri 50 dakika, küçük kemikleri 30 dakika kızartabilirsiniz.
• Önce kemikleri ve soğuk suyu ekleyin: Albumin gibi bazı proteinler sadece soğuk suda çözünürler. Bu nedenle ilk olarak soğuk suyla başlamak ve tencerede ısıtmak, temiz, güzel görünen bir kemik suyu elde etmenizi kolaylaştıracaktır.
• Sirkeyi unutmayın: Kemiklerden mineralleri çekmektedir.
• Bitkiler ekleyin: Hem aroma hem de besin değeri eklerler. Biberiye özellikle kemiklerden kalsiyumun çıkmasını sağlar.
• Artan kemikleri saklayın: Kırmızı veya beyaz etli yemekler yaptığınızda, artan kemikleri dondurucuda saklayın ve daha sonra onlardan kemik suyu yapın.