Araştırma, işlenmiş tahılların tam tahıllarla değiştirilmesinin, sindirim sırasında tutulan kaloriyi azaltarak ve metabolizmayı hızlandırarak kaloriyi kaybını arttırdığını ortaya koymaktadır.
General Mills Bell Sağlık ve Beslenme Enstitüsü ve ABD Tarım Bakanlığı, Tarım Araştırma Hizmetleri tarafından desteklenen bir araştırma, lifli gıdaların artışı ile kilo kaybı arasında bağlantı olduğunu doğrulamıştır. American Journal of Clinical Nutrition‘da yayınlanan çalışma, bağırsak mikrobiyatası ve tam tahıllardan zengin bir beslenme arasındaki ilişkiyi konu alan başka bir çalışmanın parçasıdır.
Tam Tahıllar ve İşlenmiş Tahıllar
İşlenmiş tahıllar, öğütme (milling) adı verilen bir süreçten geçirilerek yapılır. Tam tahılın lifli dış tabakası yüksek ısı işlemi ile çıkarılır. Tamamlandığında, geriye sadece bitkinin nişastası veya endospermi kalır. Öğütme işleminin, bir gıdanın lif ve besin içeriğinin büyük bir bölümünü çıkardığı bilinmektedir. Kahverengi pirinç tam tahıldır. Beyaz pirinç ise işlenmiş bir tahıldır.
Önceki çalışmalar, tam tahılların alımını düşük kan şekeri seviyeleri ve daha iyi insülin emilimi ile ilişkilendirmiştir. Çalışmalar ayrıca yüksek lifli bir diyetin birçok kronik sağlık problemi riskini azaltabileceğini öne sürüyor.
Müsade edilen günlük lif alımı hakkında USDA tarafından bir tavsiye verilmemişken, Amerikan Diyetisyenler Derneği günde 20-35 gram lif alımı önermektedir.
Çalışma
Sekiz haftalık, tek kör karşılaştırmalı çalışmaya, 40-65 yaş arasındaki 82 kadın ve erkek katıldı. Araştırmacılar bireysel kalori ihtiyaçlarını belirlerken, ilk iki hafta boyunca katılımcılar benzer beslenmelerini aldılar. Üçüncü haftada katılımcılar iki gruba ayrıldı. Bir grup, işlenmiş tahıllar içeren gıdalar aldı, diğer grup ise tam tahıl ürünleri aldı. Her iki grup da, bireysel kalorik ihtiyaçlar için belirlenen aynı tür yiyecek ve makro besin içeriklerini aldı.
Katılımcıların, araştırma ekibi tarafından sağlanan gıdaları yemeleri sağlandı. Herhangi bir yiyecek tüketilmemişse, geri getirildi. Normal fiziksel aktivite teşvik edildi.
Araştırmacılar, katılımcıların kilolarına, metabolizma hızlarına, kan şekerine, dışkıdaki kalorilere ve açlık ve dolgunluk hislerine ilişkin istatistikleri kaydetti.
Sonuçlar
Analiz edildiğinde veriler, tam tahıl grubunun günde fazladan yaklaşık 100 kalori kaybettiğini gösterdi. Araştırmacılar, bunun dışkı kaybı ve istirahat metabolizması hızındaki artışın bir kombinasyonundan kaynaklandığına inanıyorlar. Artan lif alımı, diğer gıdaların vücut tarafından sindirilme biçimini değiştirmiştir. Fazladan lifin varlığından dolayı artan dışkı kaybı analizde dikkate alınmıştır.
Ekip üyeleri, araştırmada kullanılan tam tahıl kaynaklarının ticari olarak mevcut olduğunu kaydetti. Bu ürünler tam tahıl unlarıyla yapılır. Araştırmacılar, tam tahıl çekirdeği kullanmanın daha fazla fayda sağlayacağı varsayımında bulunmaktadır.
