Çok fazla tuzun zararlı olduğunu biliyoruz, özellikle de kalp problemlerindeki artışla hayli yakından alakalı ancak ne kadarı çok fazla? Son çalışmalar tuz konusuna bu kadar takılmamamız gerektiğini gösteriyorlar.
Sofra tuzu yani kullandığımız standart tuzda sodyum bulunuyor. Sodyum büyük miktarlarda tüketildiği zaman hipertansiyon başta olmak üzere kardiyovasküler problemlere sebep oluyor. Dünya Sağlık Örgütü bireylerin günde 2 gramdan fazla sodyum tüketmemeleri gerektiğini belirtiyor ve bu da günde 5 gram sofra tuzuna denk geliyor. Amerikan Kalp Derneği ise günde 2.5 gram sodyumdan fazlasını önermiyor ancak ideal miktarın 1.5 gram olduğunu belirtiyor.
Ancak farklı uluslararası enstitülerden araştırmacılar, bu limitlerin gereksiz yere düşük olduğunu belirtiyorlar. 35-70 yaş arası 94.000 kişi üzerinde yapılan araştırmalar ne kadar sodyumun kalp sağlığı için biraz fazla olduğunu gösteriyorlar.
Mevcut durumda, pek çok kişi için gerçekçi görünmeyen standartlar mevcut çünkü paketli ürünlerde bulunan tuz miktarından dolayı tam bir tuz ölçümü yapmak neredeyse imkansız. Dünya Sağlık Örgütü’nün 2 gram sodyum sınırı aslında bir çay kaşığı tuza denk geliyor. Ancak yapılan incelemelerde bu kadar az miktara inmenin sağlık üzerinde ciddi etkileri görülmemiş.
Biraz Yüksek Sodyum Alımı Güvenli
8 yıl boyunda 18 ülkede yaşayan katılımcılarla yapılan araştırmalarda, yüksek sodyum alımı kardiyovasküler hastalık ve kalp krizi riskini arttırmamış ve miktar olarak ortalama 5 gram baz alınmış. Yani bu miktar 2.5 çay kaşığı sofra tuzuna denk geliyor.
Buna ek olarak, araştırmacılar katılımcıların yüzde %5’inden biraz azının gelişmiş ülkelerden geldiklerini ve 5 gramlık sınırı aştıklarını belirtiyorlar. Pek çok ülkede ortalama sodyum tüketimi günde 3-5 gram sodyum yani günde 1.5-2.5 çay kaşığı tuz tüketimi olarak ölçülmüş.
Özellikle Çin nüfusunun ciddi miktarda fazla tuz tükettiği ve katılımcıların %80’inin 5 gramdan fazla tükettikleri görülmüş. Sadece yüksek miktarda sodyumu kapsamlı olarak tüketen toplumlarda kalp krizi ile sodyum arasında ilişki görülmüş.
Diğer yandan, günde 5 gramdan az sodyum tüketen topluluklarda tam tersi olmuş. Sodyum tüketimi ile miyokardiyal enfarktüs ile kalp krizi ile genel ölümler arasında ters ilişki bulunmuş.
Sağlık Politikaları Durumu Değiştirebilir
Çok fazla sofra tuzu tüketen bireyleri dikkate alınca, bu durum geri döndürülemez de değil. Çünkü dengeyi tekrar kurmak ve bir kaç ayarlama ile kalp sağlığını korumak kolay. Bunun için beslenmeye meyveleri, sebzeleri ve potasyum bakımından zengin gıdaları eklemek yeterli.
Araştırmacılar, kardiyovasküler problemlerin potasyum tüketiminin yüksek olduğu toplumlarda azaldığını belirtiyorlar. Bunları ise meyvelerden, sebzelerden, süt ürünlerinden, patatesten, kuruyemişlerden ve fasulyeden almak mümkün.
Dolayısıyla önemli olan noktanın sadece sodyum tüketimi değil, sodyum ile potasyum tüketimi arasındaki denge olduğu belirtiliyor. Bol sodyum tüketenlerin bol potasyum tüketmeleri halinde sodyumun olumsuz etkilerini nötralize edebildikleri de görülüyor.
