Yaz sıcağında çorba içilmez diyenler mi var? Bu kesinlikle bana ters, hatta bence çorbasız bir akşam yemeği olmaz. Hem de vegan bir çorba, içinizi temizleyecek, sizi tıka basa doyuracak, yanında bir de yeşilliklerle dolu bir salata kasesi varsa başka bir yemeğe ihtiyaç duymayacaksınız. Çorbamızın ana malzemesi bildiğiniz gibi kabak, fakat bu Ayşe’nin değil, artık sizin çorbanız ve kabağın yanına ne isterseniz onu ekleyin. Havuç, soğan, tatlı patates ve diğerleri, aklınıza ne gelirse çorbanızın içine girebilir. Çorbamızın malzeme listesi bayağı uzun, fakat bunlar daha tamamı değil, hayal gücünüzü ve damak tadınızı kullanın. Artık yaz gelmek üzere, yaz kabakları semt pazarlarındaki tezgahlarda yerlerini aldı. O zaman biz de çorbamıza başlayalım.
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy kuru soğan (incecik kıyılmış)
- 2 su bardağı dolusu ince kıyılmış sarı yaz kabağı
- 1 su bardağı kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış tatlı patates
- 1 tane orta boy havuç (küçük küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 2 çay kaşığı toz biber (1 tanesi içine, diğeri de üzerine)
- Yarım çay kaşığı hardal tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 su bardağı az tuzlu sebze suyu
- Yarım çay bardağı Hindistancevizi sütü
- Tatlandırmak için 1 çay kaşığı tuz
- Üzerine serpmek için bir tutam kişniş
Hazırlanışı:
Orta boy bir çorba tenceresini küçük ocağın üzerine koyun, içine zeytinyağını ve soğanları ekleyip hafifçe kavurun. Ardından kabak, patates ve havucu da karıştırın. Kabak yumuşamaya başlayana kadar pişirmeye devam edin. Sarımsağı da ekleyip karıştırın, bir dakika pişirin, sonra tüm baharatları ekleyin ve birkaç kez karıştırın. Son olarak sebze suyunu da ekleyin ve patatesler pişinceye kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak kaynatın, arada bir karıştırmayı da unutmayın.
Çorbanız piştikten sonra bir blender ile çorbanızı pürüzsüz bir kıvama getirin. Sonrasında Hindistan cevizi sütünü de ekleyin ve çorba sıcak olana kadar ısıtmaya devam edin. Tadına bakın, gerekiyorsa çok az tuz daha ekleyin. Kaselere aldıktan sonra kırmızı biber ve kişniş ekleyerek servis yapın.
Not: eğer malzeme listesindeki baharatların hepsinden evinizde bulunmuyorsa, bir çay kaşığı köri çorbanızı tatlandırmaya yetecektir.
Okuyucuma not:
Ben, gerçekten çorba yapmak için bir tarife ihtiyaç olmadığını düşünenlerdenim. Çünkü mantıklı olarak düşündüğümüzde bir tencerenin içine her hangi birkaç malzeme koyup, onu çeşitli baharatlarla tatlandırıp karıştırıp pişirmek yeterli oluyor. Bu yaz kabak çorbasının da temel anahtarı sarı yaz kabağı ve ekleyeceğiniz baharatlardır. Bunun ötesinde, mutfağınızda hazır bulunan her tür kuru baklagiller ya da sebzeler bir araya getirilerek harika tatlar elde edilebilir.
Çorbanızın protein miktarını artırmak için mercimekler, nohutlar, barbunyalar kullanabilir, patatesi saf dışı bırakabilirsiniz.
Kimyon, kişniş, zerdeçal, kırmızıbiber, karabiber, köri ya da diğerleri baharat konusunda da tamamen özgürsünüz ve ben size biraz deneysel çalışmanızı öneriyorum.
Bu tarifimi bir çorbadan çok yemeğe dönüştürmek isterseniz de sebze ve baklagillere ek olarak bir de tahılları ekleyebilir, çorbayı koyulaştırabilirsiniz. Esmer pirinç, karabuğday, bulgur ya da mısır taneleri de bu tarifime çok yakışacak.
Sadece yazın semt pazarlarında görebildiğimiz bu sarı kabakların kıymetini bilin. Fırında, buharda pişirip yemek yapın, çorbalarınızı tatlandırın ya da benim gibi salatalarınıza bir tane çiğ yaz kabağı ekleyin. Hepsi ayrı bir lezzet olacak. Şimdiden afiyet olsun.
