Glutensız bir diyet, protein gluteni dışlayan bir diyettir. Gluten buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunur. Bir glutensiz diyet öncelikle çölyak hastalığını tedavi etmek için kullanılır. Gluten, çölyak hastalığı olan kişilerin ince bağırsaklarında iltihaba neden olur. Glutensız bir diyet yemek çölyak hastalığı olan kişilerin belirtilerini ve sorunlarını kontrol altına almasına ve komplikasyonları önlemeye yardımcı olur. Başlangıçta, glutensiz bir diyeti takiben sinir bozucu olabilir. Ama zaman, sabır ve yaratıcılık ile, zaten yediğiniz glüten içermeyen birçok gıdalar bulacaksınız ve keyfini çıkarabileceğiniz gluteni içeren gıdaların yerini bulacaksınız.

Amaç

Glutensız diyet çölyak hastalığı için bir tedavidir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olmayan bazı insanlar gluteni yediğinde de belirtilere sahip olabilirler. Buna çölyak dışı gluten hassasiyeti denir. Çölyak dışı gluten hassasiyeti olan insanlar, glutensiz bir diyetten yararlanabilir. Ancak semptomları ve hastalıkla ilgili komplikasyonları önlemek için çölyak hastalığı olan insanlar glutensiz olmalıdır.

Diyet ayrıntıları

Glutensiz bir diyet yapmak büyük bir değişimdir ve her yeni şey gibi, biraz alışmaya ihtiyaç duyar. Özellikle tanı öncesi rahatsız edici semptomlar yaşamadıysanız başta diyetin kısıtlamalarından mahrum kalmış olabilirsiniz. Bununla birlikte, yiyebileceğiniz tüm gıdalara odaklanmaya çalışabiliriz. Artık ekmek ve makarna gibi glutensiz ürünlerin kaç tane olduğunu öğrenmek hoş bir sürpriz olabilir. Birçok özel marketler glutensiz gıdaları satmaktadır.

Glutensız bir diyetle başlarsanız, sorularınızı cevaplayabilen ve sağlıklı ve dengeli bir diyet yemek ederken gluteni nasıl önleyeceğiniz konusunda tavsiyeler sunan bir diyetisyene danışmak iyi bir fikirdir.

Çölyak diyetinde izin verilen gıdalar

Birçok sağlıklı ve lezzetli gıdalar doğal glütensizdir:

  • Fasulye, tohum ve fındık, doğal, işlenmemiş hallerinde
  • Taze yumurta
  • Taze et, balık ve kümes hayvanı (katlanmış, dövme veya marine edilmemiş)
  • Meyve ve sebzeler
  • Çoğu süt ürünleri

Bunların gluten içeren taneler, katkılar veya koruyucularla işlenmediğinden veya karıştırılmadığından emin olmak önemlidir. Pek çok tahıl ve nişasta glutensiz bir diyetin parçası olabilir, örneğin:

  • Karabuğday
  • Mısır ve mısır unu
  • Keten
  • Glutensız unlar (pirinç, soya, mısır, patates, fasülye)
  • Mısır
  • Darı
  • Kinoa
  • Pirinç
  • Sorgum
  • Soya

Aşağıdaki tüm yiyecek ve içeceklerden kaçının:

  • Arpa (malt, malt aroması ve malt sirkesi genellikle arpadan yapılır)
  • Çavdar
  • Tritikale (buğday ve çavdar arasında çapraz)
  • Buğday

Buğdaydan kaçınmak zor olabilir, çünkü buğday ürünleri sayısız isim taşır. Süpermarket raflarında, bromatlanmış, zenginleştirilmiş, fosfatlanmış, düz ve kendiliğinden yükselen buğday unu türlerini göz önünde bulundurun. Kaçınılması gereken diğer buğday ürünleri şunlardır:

  • Makarnalık un
  • Farina
  • Graham unu
  • Kamut
  • İrmik ‘Glutensiz’ etiketli olmadıkça kaçının

 

Genel olarak, glüten içermeyen veya mısır, pirinç, soya veya glutensiz gevrek tahıldan yapılmış etiketlenmedikçe, aşağıdaki gıdalardan kaçının:

  • bira
  • Ekmekler
  • Pastalar ve turtalar
  • Şekerler
  • Hububat
  • Çerezler ve krakerler
  • Kızarmış ekmek
  • patates kızartması
  • Hazır et veya deniz ürünleri
  • Hamursuz ekmek
  • Makarna
  • İşlenmiş et
  • Salata sosları
  • Soya sosu da dahil olmak üzere soslar
  • Baharatlı pirinç karışımları
  • Patates ve tortilla cipsi gibi baharatlı yiyecekler
  • Çorbalar ve çorba bazları
  • Soslu sebzeler

Yulaf gibi belirli tahıllar, yetiştirme ve işleme aşamaları sırasında buğdayla kontamine olabilir. Bu nedenle doktorlar ve diyetisyenler genellikle glutensiz olarak etiketlenmedikçe yulaftan kaçınmayı önerirler.

Yediğiniz veya ağızda gluten içerebilecek diğer ürünler için de uyanık olmanız gerekir. Bunlar arasında şunlar bulunur:

  • Malt aroma, modifiye gıda nişastası ve diğerleri gibi gıda katkı maddeleri
  • Bağlayıcı madde olarak gluteni kullanan ilaçlar ve vitaminler

 

Çapraz kontaminasyon, glutensiz gıdalar gluten içeren gıdalar ile temasa girdiğinde ortaya çıkar. Örneğin, aynı ekipman çeşitli ürünler yapmak için kullanılıyorsa, üretim işlemi sırasında olabilir. Bazı gıda etiketleri, çapraz bulaşma olasılığı yüksekse, “içerebilir” ifadesini içerir. Ancak, bu tür bildirilerin gönüllü olduğuna dikkat edin. Yiyecekler “glütensiz” olarak da etiketlenebilir. Bir ürün glutensiz bir etiketi taşıyorsa, Gıda ve İlaç İdaresi, ürünün milyon gluten başına 20 parçadan az içermesini şart koşar. “Buğday içermeyen” etiketli ürünlerin hala gluten içerebileceğini unutmayın. Hâlâ gerçek madde listelerini kontrol etmeniz gerekiyor. Bir gıdanın gluten içerdiğinden emin değilseniz, satın almayın veya içerdiği malzemeyi sormak için önce üreticiye danışın.

Gıdalar ortak yüzeye veya gluteni içeren gıdalar hazırlamak için kullanıldıktan sonra iyice temizlenmemiş mutfak aletleri ile hazırlanırsa, evde çapraz bulaşma olabilir. Örneğin, glutensiz ekmek ve düzenli ekmek için ortak bir ekmek kızartıcı kullanmak, kontaminasyonun başlıca kaynağıdır. Evde, okulda veya işte çapraz bulaşmayı önlemek için hangi adımları atmanız gerektiğini düşünün. Lokantalarda yemek yeme konusunda dikkatli ol. Restoran personeli üyelerine, gerçekten kontrplak olmayan, çapraz kirlenmeyi önlemek için hazırlıklar dahil olmak üzere seçenekler olup olmadığını sorun.

Sonuçlar

Çölyak hastalığı olan, glütensiz bir diyet yapan insanlar, hastalığın daha az semptom ve komplikasyonuyla karşılaşırlar. Çölyak hastalığı olan insanlar mutlaka glütensiz bir diyet yemelidir ve hayatlarının geri kalanında diyette kalmalıdır. Bazı ciddi vakalarda, glutensiz bir diyetle tek başına çölyak hastalığının semptomlarını ve komplikasyonlarını durduramaz ve ek tedaviye ihtiyaç duyulur.

Riskler

  • Yeterli vitamin almamak

Glutensız bir diyeti uygulayan insanlar diyetlerinde düşük vitamin ve besin seviyelerine sahip olabilirler. Diyetisyeninizden, bu önemli besin maddelerini aldığınızı görmek için diyetinizi gözden geçirmesini isteyin:

  • Demir
  • Kalsiyum
  • Lif
  • Tiamin
  • Riboflavin
  • Niasin
  • Folat

Eğer yanlışlıkla gluten içeren bir ürün yerseniz, karın ağrısı ve diyare yaşayabilirsiniz. Bazı insanlar gluten yedikten sonra herhangi bir belirti veya semptom yaşamamaktadır, ancak bu onların ince bağırsağına zarar vermediği anlamına gelmez. Diyetinizde az miktarda gluten olsa dahi, belirti veya semptomlar olup olmamasına bakmaksızın zararlı olabilir. Çölyak hastalığınız varsa, glütensiz bir diyet izlememeniz durumunda, ince bağırsak kanseri de dahil olmak üzere ciddi komplikasyonlara neden olabilir.