Hani enfes soslu bir spagetti olur da yerken tadına doyamayız ya da her bir lokmasından lezzet akan bir tabak makarnayı bir çırpıda yeriz. Ama sonrasında makarnanın karbonhidrat, nişasta içeriği de bize kendimizi biraz mutsuz, suçlu hissettirir. Zira o karbonhidratların kiloya dönüşmemesi için kaç kilometre koşmak gerek diye düşünmeden edemiyoruz. Ama kasenin zeminini sebzelerle doldursak, içine bir miktar da kepekli makarna ya da enfes bir kepekli erişte katsak ne kadar da şahane olur değil mi? Kaç kalori olduğunu düşünmeden, zaten sağlıklı olduğunu bilerek bir kase erişteyi mideye indirmenin keyfi hiçbir şeyde yok. Şimdi bu tarifimizde kepekli makarna ya da erişte yok, fakat erişte gibi kalın ve uzun kesilmiş antioksidan deposu pancarlar var.
Spagetti şeklinde uzun uzun kesilmiş pancarlara; peynir, ıspanak, bezelye gibi sağlıklı malzemelerden soslar hazırlayıp tıka basa yemek aslında en doğrusu.
Bütün bunları düşündüğümüz zamanlarda ihtiyacınız olan her şey aslında kendi mutfağımızda sağlıklı malzemelerle hazırlayacağımız bir pestonun içinde bulunuyor. Markete ya da semt pazarlarına gidin, lezzetli bir sebze olarak kırmızı pancar, onu taçlandırmak için de damak tadınıza uygun sebzeler alın.
Erişte şeklinde kesilmiş pancar, lahana, fesleğen ve diğer sağlıklı alternatifleri karıştırınca, sonuç ne oluyor? Kısa süreli bir çaba, lezzetli mi lezzetli, sağlıklı mı sağlıklı bir öğle ya da akşam yemeği veya akşam yemeğinin yanında şahane bir tamamlayıcı ortaya çıkıyor. Hazırlaması çok kolay olan bu yemek ya da salatayı kendi damak tadınıza göre şekillendirebilir, eklemeler, çıkarmalar yapabilirsiniz. Siz de benim gibi yemek yemeyi çok seviyor, karbonhidrat değil de sağlıklı yağlar ve proteinler almak istiyorsanız, bu salatayı aynen buradaki malzemelerle yapabileceğiniz gibi; tavuk, nohut, pastırma ya da haşlanmış yumurta ekleyerek çok daha besleyici hale getirebilirsiniz. Bir de bunlara bir avuç iri kıyılmış ceviz veya badem ekleyerek lezzetini ve besleyiciliğini birkaç tık daha öteye taşıyabilirsiniz.
Pancar ve kıvırcık lahananın enfes uyumunu şimdiye kadar denemediyseniz çok şey kaybetmişsiniz diyebilirim. Hazırlayacağınız bu pesto size çok farklı malzemeler kullanarak yeni tarifler oluşturmanız için ilham verecek. Tamamı sade, doğal ve kolay sindirilebilir bu malzemelerle bahara yakışır hafiflikte bir lezzet oluşturuyoruz.
Erişte şeklinde kesilmiş pancarı kavururken, malzemeleri pesto için bir araya getirmek sadece 5-6 dakika sürüyor. Hafif bir Pazar günü öğle sonrası yemeği için gayet kısa sürede hazırlanan pratik ve besleyici, doyurucu bir lezzet!
Malzemeler:
2 tane orta boy pancar (soyulmuş ve erişte şeklinde kesilmiş)
Zeytinyağı
2 su bardağı kıvırcık lahana
Pesto için:
3 su bardağı fesleğen yaprakları (kıyılmış)
1 çay bardağı çam fıstığı
Yaklaşık 1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber
1 büyük diş sarımsak (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
Fırını 150 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisinin içine yağlı kağıt yayın, erişte şeklinde doğradığınız pancarı kağıdın üzerine yayın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve çok az karabiber serpin. Bu şekilde 5-10 dakika pişirin, arada tadına bakarak hafif yumuşayınca fırından alın.
Pancar fırında pişerken, pesto için tüm malzemeleri bir blendera koyun ve krema kıvamını alıncaya kadar karıştırın. Sonrasında tadına bakın ekstra bir tat isterseniz ekleyebilirsiniz.
Pişmiş pancarları derin bir salata kabına alın içine lahanayı ekleyin ve üzerine pestonuzu dökün. Malzemelerin tamamını karıştırın ve lezzetiniz hazır. Afiyet olsun.
