Geleneksel tahıl ürünlerinin inflamatuvar özellikleri keşfedildikçe, pek çok kişi daha sağlıklı alternatifler için arayışa katılıyor ve bu alternatiflerden birisi ise kuskus olarak karşımıza çıkıyor. Zaman zaman görüntü benzerliğinden dolayı kinoa ile karıştırılabilen kuskus, temel olarak kinoanın aksine glutene sahiptir ve genelde tam tahıllı formunda satılmaz.
Kuskus genelde bir tahıl olarak düşünülür ancak aslında bir makarna çeşididir. Üretildiği un çeşidi ise genelde yüksek oranda glutene sahiptir ancak kuskusun unundan kaynaklanan bir diğer özelliği ise bol miktarda proteine sahip olmasıdır.
Kuskusun Potansiyel Faydaları
Kronik Hastalık Riskini Azaltır
Yıllar içerisinde tam tahılların kronik hastalık riskini azalttıkları tespit edildi ve bu hastalıklar arasında kalp hastalıkları, tip-2 diyabet ve bazı kanser türleri bulunuyor.
Kuskusta ise niasin, tiyamin ve folat gibi önemli besinler bulunuyorlar ve bunlar bir beslenme düzeninde kesinlikle olması gerekenler arasındalar. Dolayısıyla gluten hassasiyetiniz yoksa kuskusu tüketerek pek çok değerli gıdayı vücudunuza alabilirsiniz.
Antioksidanlara Sahiptir
Kuskusta pek çok antioksidan bulunur ve bunlar meyveler ve sebzeler ile yarışabilecek düzeydedirler. Hatta içeriğindeki bazı antioksidanların sadece tahıllara özgü antioksidanlar olması, bunları başka besinlerden alamadığınız anlamına gelmektedir.
Bir porsiyon tam tahıllı kuskusta günlük selenyum ihtiyacınızın %62’si bulunur ve bu mineral önemli bir antioksidandır. Ayrıca erkek ve kadınlarda doğurganlığı etkiler, virüs karşıtıdır, kanser riskini, tiroid hastalıkları riskini ve otoimmün hastalık riskini de düşürür.
Sindirim Sağlığına Destek Olur
Tam tahıllı kuskus, lifli içeriğinden dolayı mide bağırsak sağlığına iyi gelir. Bu lifler probiyotik gibi faaliyet gösterirler ve sindirime katkı sağlar, bağırsaklara iyi gelirler. Prebiyotik lifler aynı zamanda bağışıklık sistemine de destek olurlar.
Kilo Vermeye Yardımcı Olabilir
Tam tahıllı kuskus, doğru miktarda tüketildiği zaman kilo vermenize yardımcı olabilmektedir.
Kuskusun Olası Yan Etkileri
Hibrit Buğdaydan Yapılmaktadır
Buğday genelde mısır gibi doğrudan genetik müdahale altında kalmamış bir üründür ancak çağlar boyunca hibritleştirilerek üretilmektedir. Yani bilimadamları ve doğanın kendisi, yeni buğday türleri yaratmak için diğer türleri çaprazlamaktadırlar. Bazı uzmanlar ise bu çaprazlama işleminin genetik müdahaleden bile daha tehlikeli olduğunu belirtiyorlar.
Diğer yandan, bazı tarım uzmanları ise hem genetik müdahalelerin hem de çaprazlamanın sağlığa zararlı olmadığını ve üretimi arttırmak için kullanıldığını belirtiyorlar. Özellikle bu tip gıdalara karşı hassasiyetleri olanların dikkatli olmaları gerekli.
Gluten İçerir
Kuskus bol miktarda gluten içermektedir ve pek çok kişide farkında olmasa bile gluten hassasiyeti yahut daha ağır vakalarda çölyak hastalığı bulunmaktadır. Bu bireylerin gluteni hayatlarından çıkartmaları gerekmektedir.
Modern tahıllardaki glutenin inflamasyonlarla bağlantılı olduğu ve pek çok hastalığın temelinde yer aldığı belirtilmektedir.
Hayvanlar üzerindeki çalışmalar gluteni azaltmanın kilo vermeye yardımcı olduğu ve inflamasyonları azalttığını gösteriyorlar.
Ayrıca glutensiz beslenme bağırsak florası üzerinde de pozitif etkilere sahiptir.
Glisemik Endeksi Yüksektir
Glutenli diğer tahıllara nazaran kuskusun glisemik endeksi hayli yüksektir. Her ne kadar tam tahıllı gıdaların bu konuda masum oldukları düşünülse de, kuskus özellikle tip-2 diyabet ve kalp hastalığı riski olanlarda riskin ortaya çıkmasına sebep olabilir. Zira glisemik endeksi yüksek gıdalar kan şekerinin hızla yükselmesine sebep olabiliyorlar.
Kuskusun Besin Değerleri
1 kase pişmiş kuskusta (157 gram) aşağıdaki besin değerleri bulunmaktadır:
• 176 kalori
• 36.5 gram karbonhidrat
• 5.9 gram protein
• 0.3 gram yağ
• 2.2 gram lif
• 43.2 mikrogram selenyum
• 1.5 miligram niasin
• 0.1 miligram tiyamin
• 0.1 miligram manganez
• 23.5 mikrogram folat
• 0.6 miligram pantotenik asit
• 0.1 miligram B6 vitamini
• 0.6 miligram demir
• 12.6 miligram magnezyum
• 34.5 miligram fosfor
• 0.4 miligram çinko
• 0.1 miligram bakır
