Hep derim ya ne satın aldığınızı okuyun diye, işte sağlıklı beslenme hatta sağlıklı yaşama başlamanın en önemli kuralıdır bu aslında. Ne satın alıyoruz, ne yiyoruz, nelere maruz kalıyoruz bu çok değerli. Vücudumuz bizim için değerli, buna katkıda bulunacaklar gelsin ama başka şeyler vücuda girmesin, sonra kalıcı hasarlara neden olabiliyorlar. İşte soya lesitin de bunlardan biri. Okumamız, öğrenmemiz gereken bir katkı maddesi. Ben de sizler için yazdım.

Soya Lesitin Nedir?

Kolin, yağlı asitler, gliserol, glikolipitler, fosfolipitler, fosforik asit ve trigliseridlerden oluşan lesitin, başlangıçta yumurta sarısından izole edilerek elde edilmiş, hem de 19. yüzyılda Fransa’da.

Bugün pamuk tohumu, deniz kaynakları, süt, kolza tohumundan, soya fasulyesinden ve ayçiçeğinden düzenli olarak elde ediliyor. Genellikle sıvı halde kullanılır, ancak granül olarak da satın alınabilir.

Genel olarak, lesitin kullanımının büyük bir çoğunluğu mükemmel bir emülgatör olmasıdır. Hepimiz yağın ve suyun karışmadığını biliyoruz, değil mi? Her ikisi bir sıvı içine yerleştirildiğinde ve sallandığında, yağ damlacıkları başlangıçta dağılır gibi görünür. Çalkalama durduktan sonra, yağ tekrar sudan ayrılır. İşte bu nedenle lesitin aslında çok önemlidir. Çünkü lesitin bu denkleme girdiğinde yağ, emülsifikasyon denilen bir süreçte daha küçük şekilde parçalanır; bu da yağ damlacıklarının yenilmesi halinde temizlenmesini veya sindirilmesini kolaylaştırır.

Soya lesitinin işlenmiş gıdalar, ilaçlar ve takviyelerde katkı maddesi olarak kullanılmasının nedenlerinden biri de budur. Bu ürünlerin pürüzsüz, tek tip görünüm almasına yardımcı olur.

Soya Lesitin Zararları ve Yan Etkileri Nelerdir?

Şimdi diyoruz ki gıdalarda yağ ile emilimi sağlama açısından soya lesitin güvenle kullanılır ama dozu ne olmalı? Üreticiler bunu bilerek mi işini yapıyor, bunlar kontrol ediliyor mu? Kocaman bir soru işareti değil mi?

Örneğin; soya lesitini fazla tüketmeyle ilgili daha yaygın olarak görülen yan etkilerden biri şişkinlik, ishal, hafif deri döküntüleri, mide bulantısı ve mide ağrısı gibi durumlardır. Tabii bu tip belirtiler başka nedenlere de bağlı olabilir ve soya lesitin aklımıza bile gelmeyebilir.

Bununla birlikte, sadece bir bileşik olmasına rağmen, soya lesitininin soyadan üretildiğini hatırlamak da ayrıca önemlidir.

Soya Lesitinde Bulunan ‘’Soya’’

Soya, soya lesitini kafa karışıyor biliyorum. Teknik olarak, evet. Soya lesitin, soyanın bir yan ürünüdür. Soya, kesinlikle çok net tanımlanabilir bir başlık değildir ve onu “sağlıklı” veya “sağlıksız” olarak tanımlamak, bugün tüketilen çeşitli formların arkasındaki biyokimyayı hesaba katmaz. Örneğin; tofu, soya sütü ve edamame gibi fermente edilmemiş soya ürünleri kesinlikle “yaramaz liste”yi oluşturur, çünkü bunlar aşağıdakileri içerir:

• Denatüre proteinler: Üretim ya da sunum sürecinde ısıtıldığı zaman, sağlıklı proteinler ve enzimler yok edilir; bu, çok yaygın soya intoleransı veya soya alerjisinin sebeplerinden biridir.

• Goitrojenler: Hipotiroidizm ve tiroid kanserine neden olduğu bilinen ajanlar nedeni ile sorun yaratırlar.

• Hemaglutinin: Kan hücrelerinizdeki oksijen düzeyinde azalmaya neden olan kan hücresi pıhtılaşma ajanı.

• Yüksek fitik asit: Vücudumuzdaki mineral içeriğini azaltmak için belirlenir.

• Fitoöstrojenler / Izoflavonlar: İnsertrojen ve meme kanseri ile bağlantılı insan östrojen taklitçileri.

• Tripsin inhibitörleri: Pankreatik enzimleri yavaşlatan ve protein sindirimine müdahale eden kimyasal maddeler.

Soya Lesitinin Faydaları Nelerdir?

Soya lesitini tartışmasının diğer tarafında, şifa verici bir madde olarak kullanılmasını destekleyen son derece geniş bir araştırma grubu da var.

Vücudumuzdaki hücreler için “gerekli” olan bir tür yağ olarak adlandırılan lesitin, hem bağımsız hem de birçok ilaçta yaygın katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yukarıda tartışılan yan etkilere rağmen, lesitin yıllarca aşağıdakileri içeren çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır:

• Alzheimer

• Kaygı

• Bunama

• Depresyon

• Egzema

• Safra kesesi bozuklukları

• Yüksek kolesterol

• Karaciğer bozuklukları

Örneğin, Cholesterol dergisinde yayınlanan 2010 yılı araştırması, hiperkolesterolemi tanısı konmuş hastalarda soya lesitini uygulamasından sonra toplam kolesterol ve LDL düzeylerini değerlendirdi.

Her gün 30 gönüllü tarafından bir 500 mg soya lesitin takviyesi alındı ​​ve sonuçlar şaşırtıcı bir şekilde çıktı:

• 1 ay sonra total kolesterolde %40.66 oranında düşüş

• 2 ay sonra total kolesterolde %42.00 oranında düşüş

• 1 ay sonra LDL’de %42.05 oranında düşüş

• 2 ay sonra LDL’de %56.15 oranında düşüş

Kolestrol seviyeleri düzenlemelerinde yardımcı olmanın yanı sıra, soya lesitin desteğinin özellikle diyabetiklerde bağışıklık işlevini önemli ölçüde artırdığı gösterilmiştir.

Soya lesitinin sağlığa olan faydalarındaki birçok anahtar konulardan biri, fosfatidilserin olarak bilinen bir bileşiktir. Bitkilerde ve hayvanlarda hücre zarlarının bir bölümünü oluşturan genel bir fosfolipid yapıdır.

Stres hormonlarını etkileyebileceği bilinen adrenokortikotropik hormon (ACTH) ve kortizol, inek beyinlerinden türetilen fosfatidilserin’in fiziksel strese yanıtı azalttığı gösterilmiştir. Kısaca daha araştırma yapılması gerekse bile, stresi azalttığını anlıyoruz değil mi?

Soya Lesitin Besin İçerik Değerleri

Çoğu kez soya fasulyesinden alınan yağ, yani bir fincan soya lesitini aşağıdaki besin içeriklerine sahiptir:

• 1:8 omega-3 : omega-6 oranı

• E Vitamini – Günlük değerin %89’u

• K Vitamini – % 501

• Kolin – 763 mg

Metilasyon, vücudun her hücresini kelimenin tam anlamıyla etkiliyor, insan yaşamını sürdürmek için hayati bir süreç ve bir metil grubunun (1 karbon ve 3 hidrojen atomu) amino asitlere, enzimlere ve DNA’ya aktarılmasını gerektiriyor. Metilasyon, yetersiz aktiviteyle bağlantılı olan sağlığımız için çok önemlidir:

• Anormal bağışıklık fonksiyonu

• Alzheimer olasılığı                 

• Otizm      

• Kanser                                    

• Kardiyovasküler hastalıklar

• Kronik Halsizlik

• Kronik Enfeksiyonlar

• Unutkanlık

• Diyabet

• Down Sendromu

• Kısırlık & Düşük

• Multiple Sklerosis

• Sinir merkezi bozuklukları

• Gebelikte yaşanan sorunlar

• Psikiyatrik rahatsızlıklar

Soya Lesitini Etiketleme Sorunları

Genellikle soya lesitini, genetik olarak modifiye edilmiş (GM) soya yağından ekstrakte edilir. Doğal sağlık alanında çalışan çevrelerde, orijinal soya bitkisindeki GM proteini ve DNA’nın varlığı konusunda büyük endişeler var, ancak bu durum tam olarak saptanamıyor.

Soya lesitinin orijinal kaynağını belirlemek neredeyse imkânsız olduğu için, AB artık Avrupa’daki lesitin satan üreticilerin “kimlik muhafaza” (IP) olarak bilinen titiz bir etiketleme sistemi kullanmasını şart koşuyor.

Soya lesitin, çok az düzeyde soya proteinleri içeriyor ve bunların da soya alerjenleri içerdiği tespit edilmiş. Bununla birlikte görünüşe göre, soya lesitini, soya alerjisi olan tüketicilerin çoğunda alerjik reaksiyonları provoke etmek için yeterli soya protein kalıntısı da içermiyor. Pek çok alerji uzmanı, soya fasulyesi alerjisi olan hastalarda, soya lesitini içeren gıda ürünlerinden uzak kalmalarını da belirtmiyor.

Alerji olasılığı geliştirme veya GDO’ları tüketme riskinden endişe ediyorsanız, soya lesitinini bir şekilde beslenmenizden uzak tutun diyebilirim. Doğal sağlıklı işlenmiş yiyeceklerinizde nadiren tüketiyorsanız çok da endişe etmeyin.