Şifa dolu lavantanın büyük bir hayranıyım; özellikle de tatlılarda. Kurutulmuş lavanta, özellikle de kurabiye ve keklere, lezzetli ve hafif çiçeksi bir lezzet katıyor. Ayrıca lezzetli kekler hazırlamak için fırını kullanmanız da gerekmiyor. Bu çiğ hurmalı mini cheesecake, evdeki herkesin hoşuna gidecek!
“Peki, hem cheesecake hem vegan nasıl olur?” dediğinizi duyar gibiyim; bu mümkün. Her zamanki gibi krem peynir yerine, Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi taneleri ve ıslatılmış kajular ile de kremsi bir doku elde ettiğinizi göreceksiniz. Kirazlar, kuru incir ve fıstık da bu cheesecake’in o tatlı ve çıtır tepesini oluşturuyor. Süt ürünü yok, fırın yok ve ev yapımı? Bu vegan hurmalı mini cheesecake tarifini mutlaka denemelisiniz!

Malzemeler

Tabanı için;
• 3 su bardağı ceviz,
• 2.5 su bardağı Medine hurması, çekirdekleri çıkartılmış,
• 1 çay kaşığı vanilya özü,
• Himalaya tuzu
Dolgusu için;
• 1.5 su bardağı çiğ kaju, bir gece önceden ıslatılmış,
• 2 su bardağı Hindistan cevizi tanesi,
• 200 ml Hindistan cevizi sütü,
• ½ su bardağı akçaağaç şurubu,
• 1/3 su bardağı eritilmiş Hindistan cevizi yağı,
• 1 çay kaşığı vanilya özü,
• 2-2.5 yemek kaşığı kuru lavanta,
• 1 çay kaşığı himalaya tuzu,
• 1 limonun suyu,
• ½ limon rendesi

Üzeri için;

• 4 adet kuru incir, dilimlenmiş,
• 8 adet kiraz, dilimlenmiş,
• 6-8 adet fındık

Nasıl yapılır;

İlk olarak tabanı için gerekli olan tüm malzemeleri bir blender’a alın ve bir hamur elde edene kadar karıştırın.

Hazırladığınız karışımı kek kalıbındaki kaplara bölüştürün. Bunu yaptıktan sonra kalıbı buzluğa koyun çünkü daha sonra lavantalı dolgusunu da ekleyeceğiz.

Kalıp buzluktayken, siz de dolgu için gerekli olan tüm malzemeleri bir blender’a yerleştirin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar çekin.

Kek kalıplarını buzluktan çıkarın. Artık onları doldurma zamanı! Tüm kalıpların 3/4 ‘ü dolacak şekilde tabanların üzerine dolguları bölüştürün.

Daha sonra her bir mini cheesecake’in üzerini doğranmış, incir ve kiraz malzemeleri ile süsleyin ve ardından kalıbı buzdolabında yaklaşık 2-3 saat soğumaya bırakın.

Servis yapmadan önce, bu mini cheesecake’leri yaklaşık 20 dakika dışarıda bekletin. Lavantanın bu mini cheesecake’lere eklediği benzersiz tadı seveceğinizi düşünüyor. Hazırladıktan sonra cheesecake’i buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz. Afiyet olsun.